La farrata è una torta rustica che si mangia a Carnevale nella città di Manfredonia. Si chiama così perché preparata con il farro o con il grano. Le sue origini si fanno risalire all’antica Roma, quando si serviva, spezzandola per gli sposi durante i matrimoni.
Ingredienti
- Ricotta di pecora: 1,5 kg
- Grano: 500 gr
- Maggiorana: 2 mazzetti
- Farina: 1 kg
- Pepe: q.b.
- Acqua: 2 bicchieri
- Sale: q.b.
- Tuorli: 2
- Cannella: q.b.
Procedimento
Mescolate in un recipiente abbastanza grande, la ricotta, il grano e la menta maggiorana appena pulita. Aggiungete il pepe e la cannella. Lasciate riposare per mezz’ora affinché la menta maggiorana possa aromatizzare la ricotta fresca. Nel frattempo, impastate la farina, aggiungendo lentamente l’acqua e il sale.
Amalgamate bene la farina fino ad ottenere un impasto non troppo morbido. Preparate delle sfoglie di pasta non più spesse di 2mm. Con un rullo, tagliate la sfoglia in maniera circolare. Le forme ottenute saranno usate a coppie, una per il fondo e una per coprire il ripieno della farrata. Riempite ogni sfoglia con due cucchiai dell’impasto di ricotta. Unite le due sfoglie ripiegando la pasta verso l’interno della farrata.
Montate due tuorli d’uova e con un pennello cospargete la parte superiore della farrata. Infine, prima di infornare, bucate con una forchetta la parte superiore della farrata, per evitare bolle d’aria all’interno. Infornate per mezz’ora nel forno a 180°.
Buon Appetito!
