Le Chiacchiere di Carnevale, le golose sfoglie fritte spolverate di zucchero a velo, sono il dolce caratteristico del Carnevale, che a seconda della regione italiana in cui vengono preparate, assumono nomi diversi: Frappe a Roma, Crostoli in Veneto, in Toscana si chiamano Cenci, in Piemonte Bugie… Come ogni preparazione della tradizione, esistono diverse ricette, che si assomigliano, ma con piccole differenze, nella scelta degli aromi e nel modo di stendere la pasta. C’è chi ama le chiacchiere sottili, chi le ama più corpose, ma le Chiacchiere a regola d’arte hanno tutte le bolle!
Quantità per circa 50 – 60 Chiacchiere
INGREDIENTI
- 300 gr di farina ’00
- 40 gr di zucchero
- 2 uova
- 60 gr di latte
- 30 gr di burro fuso
- 2 cucchiai di liquore Strega
- buccia grattugiata di 1 limone grande
- 1 pizzico di sale
- 1 lt di olio di semi di girasole per friggere
- zucchero a velo vanigliato
PROCEDIMENTO
Disponete in una ciotola la farina, mescolatela con lo zucchero e con il pizzico di sale, fate un buco al centro e ponete le uova, il burro fuso, la buccia di limone, il liquore e mescolate fino ad ottenere un impasto cremoso, aggiungete il latte: amalgamate tutti gli ingredienti prima girando con la forchetta, poi proseguendo a mano, fino ad ottenere un impasto che si stacca dalle parete della ciotola. Avvolgete la palla in una pellicola per alimenti e lasciate riposare 20 minuti a temperatura ambiente. Dividete l’impasto in tre parti, stendete con la macchina della pasta un pezzo per volta, più sottile che potete, ponetelo su un piano di lavoro ben infarinato e, con l’ausilio di un matterello ben infarinato, ripiegate su se stessa la sfoglia un paio di volte. Ottenuta una sfoglia sottile, impostate la macchina della pasta ad uno spessore 2 e proseguite a tirare la sfoglia, ripiegandola e infarinandola 2 – 3 volte fino ad ottenere una sfoglia molto sottile. Delineate i contorni laterali della sfoglia con una rotella taglia pasta smerlata e tagliate in modo leggermente obliquo la sfoglia per ottenere dei rettangoli medio – grandi. A questo punto, immergete le Chiacchiere nell’olio bollente, sulla superficie a contatto con l’olio si formeranno immediatamente delle bolle. Giratele dopo 3 – 4 secondi, si formeranno bolle anche sull’altra superficie, rigiratele fino a leggera doratura e scolatele con un mestolo forato, ponendole su una carta assorbente. Abbiate cura di non far diventare l’olio troppo bollente. Una volta che le Chiacchiere di Carnevale sono ben fredde, circa 15 minuti dalla cottura, spolveratele di zucchero a velo su entrambi i lati e ponetele su un piatto da portata! Le Chiacchiere di Carnevale sono pronte per essere gustate!
