INGREDIENTI
PER LA PASTA BISCUIT
150 gr di farina
150 gr di zucchero
6 uova
2 cucchiaini rasi di lievito vanigliato
una bustina di vanillina
un pizzico di sale
PER LA CREMA PASTICCERA
4 tuorli d’uovo
100 g di zucchero
100 ml di panna
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di maizena o di fecola
400 ml di latte
buccia grattugiata di un limone
un pizzico di sale
PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO
200 g di burro
300 gr di cioccolato fondente
Procedimento
Preparare la pasta biscuit.
Montare gli albumi a neve ferma e tenerli da parte. Montare i tuorli con lo zucchero fino
ad ottenere una crema chiara e spumosa. Quindi unire la farina e il lievito setacciati,
poco alla volta e delicatamente.
Aggiungere, quindi, gli albumi montati a neve, facendo attenzione a non farli smontare.
Amalgamare bene e completare aggiungendo la vanillina e un pizzico di sale. Dopo
aver ottenuto un impasto omogeneo, versarlo in una teglia (40 cm per 30 cm circa)
precedentemente unta, zuccherata e infarinata (può essere usata anche la carta da
forno, in tal caso zuccherare e infarinare ugualmente la superficie).
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 9/10 minuti. Una volta sfornata, coprire
la pasta con uno strofinaccio umido e arrotolarla nel canovaccio bagnato per dargli la
forma e lasciarla raffreddare arrotolata.
Preparare la crema pasticcera, da utilizzare per farcire il tronchetto.
In una casseruola dai bordi alti mescolare con cura uova e zucchero senza montarli.
Quando questi si saranno ben amalgamati, unire poco alla volta farina e maizena e,
infine, il latte bollente con la panna liquida, la buccia grattugiata di un limone e un
pizzico di sale. Sempre mescolando, portare il tutto a bollore. Continuare la cottura per
altri tre minuti, fin quando la crema non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Lasciare raffreddare la crema, coprendola con della pellicola trasparente da mettere a
diretto contatto per evitare che si formi la pellicina sulla crema.
Stendere la crema sulla pasta e, con l’aiuto dello stesso strofinaccio, ridare la forma di
rotolo, formato in precedenza.
Lasciare il rotolo da parte e preparare la glassa facendo sciogliere a bagnomaria il
cioccolato fondente con il burro.
Riprendere il tronchetto e rifilare bene le due estremità. Tenere da parte i pezzettini
rifilati. Tagliare ora un pezzo di una decina di centimetri facendo attenzione a fare un
taglio in obliquo.
Prendere il pezzo di rotolo appena tagliato e affiancarlo lateralmente al pezzo più
grande come se fosse il ramo di un albero. Unire i due pezzi con l’ausilio di qualche
stuzzicadenti, colmando gli spazi tra il pezzo più grande e quello più piccolo utilizzando
i pezzi di pasta rifilati prima dalle estremità.
Riprendere la glassa di cioccolato liquida e con l’aiuto di una spatola ricoprire tutto il
tronchetto. Già in questo modo il cioccolato assumerà l’aspetto di una corteccia. Si può
accentuare questo effetto, rigando tutto il tronchetto con i rebbi di una forchetta.
Prima di metterlo in frigo, decorarlo con codette colorate e granella di zucchero.
Lasciare almeno un’ora in frigo affinché la glassa si solidifichi. Subito prima di servirlo
spolverare con zucchero a velo per simulare la neve sull’albero.
