Il torrone è un dolce tipico del Natale. È composto da albume d’uovo, miele e zucchero, farcito con mandorle, noci o nocciole tostate; spesso ricoperto da due strati d’ostia. Il suo nome deriva dal verbo latino torreo che significa abbrustolire, con riferimento alla tostatura delle nocciole. E’ una vera prelibatezza e deve le sue origini alla tradizione araba.
Ingredienti:
- 400 g di miele
- 400 g di zucchero semolato
- 140/150 ml di acqua
- 700 g mix di mandorle e nocciole pelate
- 4 albumi d’ uovo
- 1 bustina di vanillina
- alcune gocce di succo di limone
- 1 pizzico di sale
- 2 fogli di ostia
Procedimento
Preparate uno stampo rettangolare dai bordi alti e disponete sul fondo uno strato di ostia spolverato di zucchero a velo vanigliato. Distribuite le mandorle e le nocciole pelate in una teglia da forno e fate tostare leggermente in forno a 160°. Spegnete e mantenetele al caldo. In un pentolino versate il miele e fatelo cuocere con la vanillina, a bagnomaria, mescolando spesso, per almeno 30/40 minuti. Quando il miele comincia a indurire, controllate se è pronto versandone una goccia in una tazzina di acqua fredda. Se si solidifica subito, è pronto altrimenti continuate a cuocerlo. Poco prima che sia pronto il miele, in un altro pentolino mettete lo zucchero, l’acqua e alcune gocce di limone e lasciate sul fuoco finché lo zucchero inizia a caramellare. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. Versate il miele lentamente negli albumi, mescolando con energia. Unite anche lo sciroppo di zucchero, sempre mescolando. Unite le mandorle e le nocciole. Mescolate bene e versatelo nello stampo. Spolverate con poco zucchero a velo e ricoprite con un secondo strato di ostie. Lasciate raffreddare il torrone. Quando si è raffreddato, tagliatelo in pezzi della misura desiderata.
