I mostaccioli sono dei tipici dolci che è possibile mangiare durante le festività natalizie; sono speziati e di colore marrone scuro. La loro origine è antichissima. Il nome deriva dal latino “mustaceum” che indicava una focaccia dolce, preparata con vino cotto e foglie di lauro. Con il tempo, la ricetta originaria di questo dolce ha subito varie modifiche; infatti, oggi quasi ogni regione d’Italia possiede una propria ricetta. In Abruzzo, ad esempio, vengono preparati con farina, miele e mosto. I mostaccioli napoletani, invece, sono ricoperti con glassa al cioccolato. Quelli pugliesi sono preparati con il vin cotto, ricavato dai fichi secchi.
INGREDIENTI
- 1 kg di farina 00
- 100 gr di olio extravergine d’oliva
- 500 gr di zucchero
- 500 gr di mandorle tostate e tritate
- vino bianco
- chiodi di garofano (in polvere) q.b.
- cannella (un pizzico)
- 1 bustina di lievito
- cacao amaro (un cucchiaino)
- buccia di limone (o arancia) grattugiata
- 300 gr di vincotto di fichi o di uva
INGREDIENTI
- 200 gr di zucchero
- 100 gr di cioccolato fondente
- 100 gr di acqua
PREPARAZIONE
Sbucciare e tostare le mandorle in forno per circa 5 minuti poi tritarle e impastarle su un piano d’appoggio con la farina, lo zucchero, la cannella, l’olio, la buccia di agrumi, i chiodi di garofano, il vino, il lievito e tutti gli ingredienti. Ottenere un impasto molto morbido e, infine, aggiungere il vincotto. Dall’impasto, tagliare rombi alti 2 cm e lunghi circa 5 cm; disporli su una teglia oleata ed infarinata, e infornare per circa 20 minuti a 180°.
Per la glassa, spezzettare il cioccolato e scioglierlo in un tegamino con dell’acqua; aggiungere lo zucchero e portare lentamente ad ebollizione, mescolando continuamente; quando la glassa è liquida, togliere dal fuoco, mescolare e aspettare che si raffreddi; infine, ricoprire i mostaccioli caldi con la glassa ottenuta.
