I calzoncelli o “Cuscini degli angeli” sono tra i dolci più antichi della tradizione natalizia pugliese; sono considerati dolci tipici natalizi della provincia di Foggia, ma sono diffusi anche in altre zone della regione. I calzoncelli sono chiamati proprio “Chusscine de Ge’ su Bà mmine” (“cuscino di Gesù Bambino”): il ripieno è composto da ceci cotti e passati, mescolata con cioccolata fondente e liquore.
I calzoncelli sono, quindi, dei dolcetti di pasta sfoglia fritti, farciti: all’interno sono di colore marrone perché il ripieno classico è fatto con le castagne, uno dei due ingredienti principali insieme al miele, meglio se fiori di ciliegio.
Ma ci sono diverse varianti di questo dolce che si riferiscono all’uso di ingredienti diversi per il ripieno: si possono preparare con ripieno di ceci passati e cioccolato o di marmellata di uva o di mele cotogne, certo è che tutti gli ingredienti di questo dolce sono di origine naturale.
Le caratteristiche sono la forma a cuscinetto e il colore giallo scuro dovuto alla doratura della frittura, ma possono essere di diverse forme e dimensioni.
INGREDIENTI PER LA PASTA SFOGLIA
- 1 kg di farina 00
- Olio extravergine d’oliva
- 100 gr di zucchero
- Sale
- Mezzo bicchiere di vino bianco.
INGREDIENTI PER IL RIPIENO
- 500 gr di castagne del Gargano tritate
- 500 gr di miele
- 500 gr di zucchero
- Succo d’arancia o buccia d’arancia grattugiata
- Mezzo bicchiere di vino bianco.
COME PREPARARE I CALZONCELLI DI NATALE
Su una spianatoia disporre la farina a fontana, fare un buco al centro e versare l’olio, il sale e lo zucchero; amalgamare il tutto e finire di impastare con il vino bianco, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo; mettere l’impasto in una ciotola e lasciarlo riposare per un’ora.
Intanto preparare il ripieno: per quello di castagne e miele mettere le castagne in acqua fredda e bollire; lessarle finché non saranno tenere, scolarle, eliminare la pellicina interna e tritarle.
Per il composto di ceci e cioccolato, lessare i ceci e passarli con lo schiacciapatate, mescolare con il cioccolato fondente e del liquore. Se si gradisce, aggiungere le mandorle; è necessario abbrustolirle e tritarle. In ogni caso, mescolare bene il composto per ottenere un ripieno omogeneo e morbido.
Tornare alla sfoglia: stendere l’impasto fino ad ottenere una sfoglia molto sottile (2 mm); tagliare delle strisce larghe circa 10 cm e disporre al centro il ripieno scelto (castagne e miele, ceci e cioccolato o marmellata) con l’aiuto di un cucchiaio e lasciando uno spazio di circa 5 cm tra una pallina di ripieno e l’altra. Piegare la striscia di sfoglia su se stessa e con una rotella dentellata ricavare i fagottini a forma di panzerottini a mezzaluna con i bordi orlati.
Friggere in olio ben caldo per pochi secondi da entrambi i lati finché non saranno leggermente dorati, intanto riscaldare il vincotto di fichi in una pentola.
Scolarli su un piatto con un tovagliolo di carta, lasciarli raffreddare completamente prima di intingerli nel vincotto riscaldato e cospargere con cannella in polvere e zucchero a velo.
Se si preferisce, cuocerli in forno piuttosto che friggerli: coprire la superficie di zucchero a velo e cannella e infornare i calzoncelli a 200° per 10-15 minuti.
Si possono conservare per circa 15-20 giorni.
