Il Tronchetto di Natale è un dolce della tradizione francese che si prepara durante il Natale. Come indica il nome, il dolce è preparato e decorato in modo da apparire come un ceppo, per ricordare l’antica usanza in cui si usava conservare un grosso ceppo che veniva posto nel focolare alla vigilia di Natale e avrebbe dovuto ardere fino a Capodanno.
Il Tronchetto tradizionale è preparato con pan di Spagna e farcito con crema al burro o crema al cioccolato, arrotolato e poi ricoperto all’esterno con ganache al cioccolato, crema al burro o panna montata al cioccolato.
Ingredienti
Per la base:
-3 albumi -10g di miele -65g di farina -70g di zucchero -3 tuorli
Per la farcitura:
-160g di panna -160g di latte intero -3 tuorli -30g di zucchero -170g cioccolato fondente 55%
Per la guarnizione:
-500g di panna -50g di zucchero a velo
Preparazione
Per la base: Unire gli albumi e il miele, aggiungere la farina e amalgamare bene, unire lo zucchero e i tuorli e, infine, incorporarli all’impasto. Mescolare bene il tutto e mettere in forno a 210° per 6-7 minuti.
Per la farcitura: Scaldare la panna e il latte a 82°, mescolare i tuorli e lo zucchero e aggiungerli al latte e alla panna e versare il tutto sul cioccolato fondente 55%. Amalgamare bene il tutto e mettere in frigo per 2-3 ore. Infine stendere la farcitura sulla base.
Per la guarnizione: Mescolare la panna e lo zucchero a velo. Guarnire il tronchetto e servire.
